第582章 无他，唯手熟尔（1w）(1/9)
一众记者闻言纷纷笑了,还真拿二十种咸菜来做冷盘啊,这个从四川来的厨师胆子太大了。现场主持人随时观察着现场的情况在做解说,闻声立马跟上道:“来自四川代表团的冷盘师傅准备用二十种咸菜做一份冷盘,这可真是一个大胆的选择。
就是不知道能不能打得过法国代表团的鹅肝,以及日本代表团的海鲜刺身拼盘呢?
隔壁的粵菜代表团拿出了经典‘打冷’菜品冻花蟹,而香江四大名厨组成的香江代表团更是拿出了花雕冰镇大干鲍。”
主持人的一番话,将全场目光吸引到了川菜代表团的操作台。
“拿咸菜做冷盘,川菜是不是没有拿得出手的食材哦?”
“可不是嘛,这可是国际美食节的表演赛,川菜丢人要丢到国际上去了。”
“大乡里拿咸菜当宝,我就没见哪家高级酒楼端一桌咸菜给客人吃的。
“铜锣湾有家新开的韩国烤肉,上肉就先给你上一桌咸菜,据说他们国宴也是这样吃的。”
围观的观众们议论纷纷,尤其是香江本地厨师,多少带着几分优越感和嘲讽。
周砚听了郑显芳的话,倒是突然悟了。
原来不是把泡菜从罐头里拿出来切切摆盘就行了,还要对各种咸菜进行加工,赋予它们不同的风味。
川菜有二十四种不同的味型,郑显芳用二十种咸菜,必然是有野心的。
难怪饮食公司的领导最后会同意他选用这道冷盘,确实是有些说法的。
至于那些唯食材论的愚蠢言论,周砚根本没放在心上。
当然,要是评委也这么想,那这比赛赢不赢也无所谓了。
但是,至少此刻周砚对郑显芳准备的这道咸菜什锦,有了较高的期待和信心。
主持人的一番话,引来了场间的所有媒体,让他们把镜头都对准了川菜代表团的操作台,对准了郑显芳和他的咸菜。
“咸菜拼盘?有趣,有趣。”评委席,原本正和范会长闲聊的蔡先生面露好奇之色,扶着桌子站起身来。
“蔡生,你要去看操作啊?”范会长笑着问道。
“对,我倒是想看看四川的师傅是如何把咸菜做成冷盘的,这比把花蟹和大西洋鲑做成冷盘要稀奇。”蔡先生笑着说道,向四川代表团的操作台走去。
“有道理,我也挺好奇的。”庄华宇跟着起身。
如此一来,一众评委都被勾起了兴致,都坐不住了,纷纷起身凑近了去看。
包括珍妮也是拿起了相机,准备拍摄一点素菜,好做后期文章的配图。
在场的评委,平时什么山珍海味没见过,在国际美食节的表演赛上拿出咸菜来,那确实是十分罕见的。
以蔡先生为首的一众评委上前,记者们立马退开,将前排的位置让出来,也好拍摄一些评委现场点评的画面。
二十样咸菜已经陆续取出来了,在操作台上分四排摆开,有泡萝卜、泡姜、泡藠头、洋姜、泡椒等等经典泡菜和酸菜。
泡菜的品质都极高,泡的晶莹剔透,虽然还未进行二次加工,已经是酸香扑鼻。
蔡先生站在操作台前,看着那一碗碗泡菜和咸菜,微微点头道:“嗯,四川泡菜还是相当有名气的,我在锦江春吃饭的时候,最后就喜欢来一片酸萝卜收尾,有时候配一碗粥,也是极好的。
这泡菜的颜色很漂亮,你看那块洋姜,黄橙橙的,给人感觉很清透,一看就脆。”
郑显芳看了他一眼,笑着道:“你还挺懂的,这些都是我自己泡的泡菜,一坛老盐水