第592章 你还想跟瑶瑶单独去约会？糟糕的家伙！(1/4)
周砚看着像个小挂件一样挂在段语嫣身上的小家伙，表情略带无奈，这小家伙真是有了香香姐姐就不要哥啊。“你能行不？看你的样子应该忙了一天了吧？”周砚看着段语嫣问道。
这个点盛装过来，还穿着...
樟茶鸭在卤水里沉浮，酱色渐深，香气如丝缕般缠绕着整个操作台。周砚用长筷轻轻翻动鸭身，动作轻缓却极有分寸——火候未到时多翻一次，皮就易破；卤汁太沸，则肉质发柴。他额头沁出薄汗，不是因为热，而是专注到了骨子里。这锅老卤水是锦江春师傅亲手熬了三年的宝贝，里头飘着八角、桂皮、丁香、草果、甘草、陈皮、白蔻、砂仁，还有几块风干的老姜和一小把晒透的陈年豆瓣，油星浮在表面，像一层琥珀色的光。周砚不敢添一滴生水，只以小火煨着，看那鸭子由灰白转为酱红，再由酱红透出油润亮泽，仿佛整只鸭子在卤汤里重新活了过来。
“要得，差不多了。”丁堰凑近嗅了嗅，伸手探进卤水试温，指尖微颤却稳如磐石，“再焖十五分钟，离火晾凉，等会儿斩件装盘。”
周砚点头，取来竹箅子垫底，将鸭子小心捞出，悬挂在不锈钢钩架上沥汤。卤水不能浪费，他顺手舀了一勺，倒入小碗中，加半勺高汤、几粒葱花、一撮胡椒粉，又从郑显芳那边讨来一小碟剁碎的泡豇豆，搅匀成一碗清亮微辣的卤汁蘸水——这是川人吃樟茶鸭的魂。他尝了一口，咸鲜回甘，微麻不燥，尾韵带一丝茶香，正是樟叶与茉莉焙烤后浸入卤汁的余味。
这时吴海涛已将鸡茸剁好，雪白细腻，如凝脂般堆在青瓷盆里。他见周砚端着小碗抿嘴，笑着问：“小周，你这蘸水调得比我师父当年在颐之时做的还地道啊。”
“那是你师父没吃过我师父腌的泡菜。”周砚笑着把碗递过去，“尝尝？”
吴海涛接过来喝了一口，眼睛一亮：“哎哟——这味儿正！咸酸带点脆劲儿，还压得住鸭子的肥腻！”
话音未落，旁边粤菜代表团那边忽然传来一阵清脆响声。曾妙萍正用钢叉戳着一块刚出炉的叉烧，叉尖划过蜜汁焦壳，发出“咔嚓”一声脆响，金黄油亮的断面渗出琥珀色汁液，香气霸道地撞进鼻腔。她低头看了看自己手上这块叉烧，又抬眼瞧了瞧周砚手中那碗素净的卤汁，嘴角微微一动，没说话，但眼神里分明写着：你们川菜，真能用一碗咸菜水配鸭子？
周砚瞧见了，也没解释，只将碗往郑显芳面前一推：“郑师，您看看这个蘸水，能不能跟您的咸菜什锦搭一搭？”
郑显芳正把最后一罐泡嫩姜切成细丝，闻言抬眼一笑，眼角褶子舒展开来：“娃娃，你是想让我把二十种咸菜，再配上二十种蘸水？”
“不是二十种，”周砚认真道，“是每一道咸菜，都该有自己的呼吸方式——酸萝卜要爽口，就用冰镇花椒水激一激；榨菜丝要脆生，就得拌点山椒油；泡豇豆要突出本味，撒点焙香的芝麻盐；而那个泡凤尾菇……”他顿了顿，从旁边取来一只小陶钵，里面盛着半勺乳白色浆汁，“这是我早上用新鲜山核桃磨的浆，加了点醪糟汁发酵过，有点微酸微甜，抹在泡凤尾菇上，入口先凉，再滑，最后回甘，像在舌尖跳一支川西坝子的小舞。”
郑显芳怔住了，手里银刀停在半空。他干冷盘四十年，见过千种咸菜万种摆法，却没见过有人把山核桃浆当咸菜调料。他舀起一勺，轻轻抹在凤尾菇片上，送入口中——果然，初时清冽如山涧水，继而滑润似豆花，末了竟有一丝若有若无的酒香，在舌根悄然化开。他闭眼片刻，再睁眼时目光灼灼：“小周，这方子……是你自创的？”
“不是我创的，是我阿婆教我的。”周砚声音低了些，“她说山核桃性温，能去咸菜寒气；醪糟是