第293章：洛瑾然的洋芋五吃，我飘零半生，只恨未逢...（8K大章）(1/8)
就在洛瑾然还在奋力准备时,叶延云已经率先一步呈现了他的料理。看着面前的「肉酱土豆千层」,夏鸣第一次开口询问了叶延云的厨艺流派问题。
“我如果没有记错,你上一轮做的是?菜「清炒菜心」。’
叶延云点点头。
“是的,就是夏老师你修改的那一道。”
“哦,除了粤菜,你还学过什么?”
叶延云整理了一下思绪,然后缓缓开口。
“家父叶冰,前粤菜「海楠菜(琼菜)」流派继承人。”
“我从小跟随父亲学厨,后由「琼菜」转入「?菜广府」,在学习三年后,开启华夏行旅……”
听到这,夏鸣眉头猛的皱了一下。
“你学了三年广府就出师了?”
叶延云摇了摇头。
“并非如此,只是我觉得广府深奥,一时难以完全接受,就想看看这华夏的辽阔疆土之上,有没有我更向往的味道。”
听到这夏鸣有点无语了,叶延云的意思简单点翻译...
就是「正宗广府菜」太难学了,想要找个新的流派试试。
正常来说,这种跳流派的事在都市的厨师中并不罕见,这就和游戏选门派一样,你不能保证你第一次创建的角色,就一定是最适合你的。
但夏鸣觉得,这件事的前提是在熟练掌握前一个流派的基本操作(基本功)后,再做决断。
按照叶延云学艺的时间推算,夏鸣很难不怀疑他这三年里面有一大半的时间都在打杂。
结合他前面那个「黄金底」的表现,夏鸣很怀疑他所谓的学艺,有多少是教授的,有多少是按照自己理解偷学的。
其实一般情况下,自家有正经流派传承是不会出现这种情况的。
但问题出就出在...他父叶冰是「海楠菜(琼菜)」的传人。
夏鸣补充的都市厨坛知识中明确记载,「海楠菜」是老四大粤菜之一。
当时与「广府」「朝州」「客家」并称为“粤菜四杰”。
但因为其发源地是一块海上飞地,所以名声不显。
虽在四杰之中,但「海楠菜」师傅大多自称为「?菜师傅」,从这也能看出「海楠菜」势微....
后飞地独自划为「海楠区」,「海楠菜」也就从粤菜中脱离开来,然后发展演变,最终成为了「琼菜」。
从发展上来说「琼菜」守于其岛,名声自然比不上打通了「?港澳」的「?菜」。
从食材和菜品品类上说,琼菜以海岛特色为卖点,食材当地特点浓郁,高端食材依赖进口,当地无论是「宴席菜」还是「早点」都不如体系完备,天才辈出的「?菜」来的完善。
所以,琼菜师傅渴望较有天赋的子嗣,去学习粤菜,其实是可以理解的。
毕竟琼菜开局的基础,可以让叶延云更好的接触粤菜,两者在根源技艺上还是有关联的。
但问题就在于粤菜流派传承中,大半师傅都与「苑酒家」脱不开关系。
别管「立苑」的普通食客出品究竟如何,但里面的厨师确实是能学到真本事的。
可以说,「立苑」就是近代的粤菜黄埔艺校。
而「立苑」素有「三年筑基」的习惯,叶延云之父看起来是「兼职副会长」,但这个职位在厨协有十几位...
说是闲职倒也不算,但实权肯定是没啥的,更多就是个名头,主要用来平衡菜系内部,保留独特文化的。
叶冰就算给叶延云找粤菜师