第482章：割裂的情绪，弃权的郑泽谦，你就是把我小女儿泡了也没门！(1/6)
「茶楼」夏鸣笑着喝了一口茶水。
“通过调整吉利丁在汤体中的占比,做出软,硬两种不同口感的「冻」。
“前者的绿色来自于「羽衣甘蓝」,因为考虑到「羽衣甘蓝,汁液有天生的苦味,所以在压缩剂量的同时,利用黄瓜皮的绿色,在盘子上预先涂出海水的部分。”
“然后利用吉利丁冻半透明的原理,将海面与泥滩分开。”
“同时,为了掩盖「羽衣甘蓝」的微微苦味,泥滩的番茄味调配得极重,搭配冰凉的口感,先吃下去会有酸汤甜品的感受。”
“但当温热的汤汁倒进去以后,整道料理的逻辑就完全不同了。”
说到这,夏鸣看向了远处默默闭上眼睛的郑泽谦。
“橙红色的汤,如同落日映照下那般,但留下的却并非是自由的美好,而是一切付诸于倾倒的死寂。”
“原本由冰冷倒映出的番茄底味,在芦笋构成的苦涩味中被中和。”
“较甜的防风加入其中,将酸味与苦味一起冲淡,最终只留下各种味道杂糅在一起的口感。”
“微酸,微涩,微咸,中甜...有冻融化的口感,搭配搅拌后底下原先泥滩沉淀的蔬果味。”
“口感很像....曾经华夏「农夫水泉」出过的某款「混合果蔬汁」的兑水版本。”
夏鸣眨了眨眼....
他记得,因为国家文化不同,所以当年「农夫水泉」出「混合果蔬汁」的时候,很多人不爱喝,导致前几年产线停产。
硬是熬到了今年上半年才复产...
这就有点像高卢国最常见的「蔬菜浓汤一样,并不是所有华夏人都喝得惯的。
“但索菲做的比较好的一点,就是她在这么短的时间内,明确的将原本「热烈」「跳跃」的情绪,修改成了「混合果蔬汁」的「复杂」与「深邃」。
“搭配上黄油煎过的冬笋带来的咀嚼口感,会让原本偏蔬菜口的汤,在褪去「混乱」这个概念后,留下一种意味深长的味道。
夏鸣清楚,那不是单纯的「口感好坏」或者是「触达灵魂」的美食感受。
更多的只是一种「炫技」。
“就像听歌一样,原唱的版本已经足够深入人心,后面的翻唱想要做到反差,就必须添加足够的技巧,或者做颠覆性的改变。”
“哪怕这个技巧其实与原本歌曲的意境相违背,也会有人尝试。”
如果说汤倒下之前的「日落潮汐」是大众比较能接受的口感,那一切摧毁之后的「日落潮汐」就带有了更多的绅士国风情。
其实在华夏,绅士国料理(英式料理)一直都没太多人追捧。
相比高卢国(法餐料理)继承得非常顺滑的厨艺文化,绅士国的料理其实是经历过断代的。
两次世界战争打下来,基本把绅士国曾经的料理文化全部推倒了。
等到绅士国再反应过来的时候,他们的餐桌已经被工业罐头和外来的口味占据了。
当然,还有很少一部分人掌握着原本的绅士国烹饪技巧,并一直在推进与发展。
「奥古·爱丝克菲」算是其中的佼佼者。
当然,现在他所制作的料理究竟还带着几分绅士血统,其实已经不好说了。
全球至少有一半的厨师,一般情况下,是将「奥古·爱丝克菲」的料理当「另类法餐」,或者是独立的流派看的。
夏鸣相信,如果「奥古·爱丝克菲」自己亲自来做面前这份料理,必然是会把口味做的更加协调而美味的。