第504章：岭表录异，牛瘪与百草汤，难度爆表的附加题...是她！(1/4)
「一饭成名2,川渝地区比赛现场」高塔之上,夏鸣微微眯眼。
就和陈晓冬看到了冷面少年的举动一样,感知超群的他,早在一开始,就注意到了现场出现了一批,专门去寻找「牛瘪」的厨师。
这确实是一开始就设计好的隐藏主题,毕竟草料在生牛胃的内部,自然也是属于现场食材的范畴。
“但事情,也不会这么简单!”
夏鸣微微一笑。
“作为隐藏食材的一部分,想要拿到合适的「牛瘪」,也得拿出点真的见识才行。”
别看在华夏互联网的传播下,「牛瘪汤」这个名词被很多网友熟知。
各大互联网美食博主也都陆陆续续发过视频,去尝试过这种美食。
但实际上,到底什么才是真正的「牛瘪」,很多人没有概念。
夏鸣微微一笑,目光穿透人群,落在一个青年身上。
这个有着一丝蓝色头发挑染的青年,很明显就是来凑「牛瘪」热闹的那群人。
因为,他不止动了师傅留下的第一个塑料袋,还翻了一下后面的几个塑料袋。
而真正了解过「牛瘪」这种食材的人必然都知道,牛的四个胃中,只有1个半部分可以称之为「牛瘪」。
(PS:还有一种特殊的小肠瘪,不在牛的胃部)
“首先是牛的瘤胃,也就是牛最大的那个胃。”
“牛在吃了草料后,会先被运到「瘤胃(分割出毛肚的部分)」中进行初步分解,在此过程中,会时不时出现「反刍」。
“被「反刍」过的草料,被牛再度咽下后,会进入「网胃(分割出金钱肚的部分)」。
“此时,草料已经进入了二次分解阶段,网胃内部的这部分草料,一般就不能使用了。
夏鸣微微一笑。
当然,事情没有绝对。
在某些特殊的情况下,刚进入网胃,还没有经过消化的那部分「草料」,的确也可以被用来做「牛瘪」。
但是其处理的手法与大众认知中的「牛瘪」不同,一般只有「黔东南」那边的年迈老人,偶尔会处理小部分。
这样处理出来的「牛瘪」,一般都会被称为「老瘪」。
这种就算是当地人都很难见到的「牛瘪品种」拥有市面上99.9%的食客都难以接受的味道。
“「老瘪」说起来是某种特色美食,但认真剖开,怕是已经更接近发酵草药了。”
夏鸣倒是不怕「老瘪」的味道,也不能百分之百肯定川渝这次来的选手,就一定都不认识「老瘪」。
但从烹饪的食材和基础搭配,还有评委的底层喜好来综合判断,运用「老瘪」无疑是风险极高的举动。
所以,即使是有相关涉猎的厨师,在考虑到实际情况后,也肯定会放弃「老瘪」的使用。
“在这种情况下,就算是要寻找「牛瘪」,也只用找最大的那个塑料袋,也就是从「瘤胃」中掏出来的那部分「草料」。
夏鸣微微一笑。
抛开凑「牛瘪」热闹的那群人之外,还是有一小批人,他们的目光,只落在了最大的塑料袋之上。
可「牛瘪」之所以难以走出特定区域,除了独特口味只有当地人好接受一些这个原因外,还有一个非常重要的原因。
“哪怕是在号称「牛城」的「榕江区」,也不是所有的商户,都完全清楚什么是「牛瘪」的。”
“很多饭店里卖牛瘪汤,单纯是想要借这块特色招揽生意罢了。”