第508章：有趣的风味，选题的短板，复赛晋级生死时刻...叶菱999？(1/4)
「一饭成名2,川渝地区比赛现场」高塔之上的夏鸣丝毫没有受到现场温度的影响,在比赛的最后20分钟,他终于将注意力放回到叶菱的料理之上。
此刻,评委间内的叶芝兰也是用双手隔着一点距离,虚握住面前的「高足盘」。
温暖的气息透着盘体朝她手中钻,感受着其他料理远不可及的温度,房间内的叶芝兰眼睛也是更明亮了一份。
“这保温做的很不错,放在其他时候或许不觉得,但就今天来说,这是一个很大的加分项。”
叶芝兰用指尖轻轻点了一下盘底下的柱体,感受到其传来的温度后,也是露出一丝玩味的笑容。
“这里面应该不全是热水,因为按照传送带前面送来的料理推断,如果全是热水支撑不到这个时候。”
对于里面放了什么,叶芝兰有些好奇,但这好奇没维持多久,叶芝兰就将注意力从叶菱如何保温,切换到了她所呈递的料理之上。
只见在洁白的盘体内,金钱肚切成均匀的薄片,红油,青椒适量用作点缀,白芝麻增添料理最后一丝细节。
讲实话,这个摆盘其实比较朴素,没有什么花里胡哨的表达,更多体现干净,清爽,自然的食材状态。
因为保温做的足够好,所以盘里的红油非但没有凝固,反而随着叶芝兰的试探,微微荡漾开来。
“嗯……从视觉上看,偏简单了一点。”
“不过整体没有什么大的错漏,配料也不显得繁杂。”
叶芝兰非常清楚,大道至简也是一种选择。
毕竟在华夏料理中,摆盘的作用更多是为了刺激食客的第一感官。
希望食客能在看到料理的瞬间,心里升起「想吃」的欲望。
从基础的「配菜颜色」到「食材状态,都是为了这个点服务的。
但关于「美」这个事情,不同人会有不同的看法。
所以,华夏厨师很多时候,会选择较为「均衡」的处理方式。
也就是叶芝兰自己在写美食报道时,经常提到的「料理只需要落落大方」。
“「开水白菜」式的料理呈现,并不会因为构成元素简单,就显得落于下风。”
“就像是在合适搭配的情况下,纯白的无印花上衣,也能媲美潮流的最新裁切款式。”
“在华夏的文化中,「恰到好处」永远比「繁杂」更有难度,毕竟后者很多时候可以靠堆砌硬凑。”
“前者则是更考验厨师「克制表达」的能力。”
在叶芝兰看来,现在很多年轻的华夏厨师,都太富有表达欲望了。
在基本功足够的情况下,这当然是一件利于行业发展的好事。
但如果只有表达,没有内核,那就很容易在摆盘上变成「孤芳自赏」。
毕竟绝大部分的料理,不是真的被摆在「美术馆」用作欣赏的藏品。
也不能奢望所有食客都能领悟厨师赋予了强烈个人表达后的展示。
更别提,绝大部分年轻厨师做的是「照猫画虎」的事情。
他们有些人的摆盘,甚至都不是自己感悟出来的,而是直接借鉴的西方成品料理的。
这种情况,在五六年前屡见不鲜,叶芝兰去吃很多新式黑珍珠饭店的时候,不止一次的碰到所谓的“原创”作品。
她极度反感这种抄袭式创作,觉得还不如直接摆的干干净净拿出来更好。
所以,面对眼前这道看起来简单的『热拌金钱肚」,叶芝兰并没有克扣其摆盘的基础分。